お菓子・パン材料・ラッピングの通販サイト「cotta [コッタ]」のFacebook&Instagramでは毎月、代々木上原の大人気パティスリー「アステリスク」の和泉シェフがお店で販売されているケーキ・お菓子作りの工程のライブ配信が行われています。先日は「桜のロールケーキ」を作る回に、Boschのコンパクトキッチンマシンが登場しました♪色合いや風味がこれから本格的に開花を迎える桜の時期にぴったりです。
今回、コンパクトキッチンマシンはロールケーキ生地を作る工程の中の、メレンゲを立てる作業でご活用いたただいております。
和泉シェフはコンパクトキッチンマシンのボウルに卵白をセットし作動させたあと、ご自身はハンドミキサーを使って卵黄の泡立ての作業へ。このように、卵白と卵黄を別々に泡立て、後から合わせて生地を作ることを「別立て」と呼びます。両方の機器を使えるとこのように、卵の別立てを並行して進められ、時間短縮になりますね！
ちなみに、コンパクトキッチンマシン1台でも別立ての生地を作ることができます。その場合は先に卵白を立ててメレンゲを作りましょう！メレンゲを別のボウルに移し、メレンゲを立てるのに使ったボウルを洗わずにそのまま、卵黄を投入して泡立ててしまってOKです。いずれメレンゲと卵黄は混ぜ合わせますので大丈夫♪コンパクトキッチンマシンで立てたメレンゲは非常にきれいでしっかりとした仕上がりですので、卵黄を泡立てる程度の時間、別のボウルに移しておいても泡が潰れず、離水もしません。 （ただし、卵白の泡立てに卵黄が少しでも入ってしますときれいなメレンゲになりません！ですので、コンパクトキッチンマシンのボウル1個で別立ての生地を作るときには、「卵白・先、卵黄・後」の順番だけはしっかり守って下さいね）
このような別立ての生地作りを格段にスピーディーにするコンパクトキッチンマシン。もちろん、ECサイト・cottaにてお買い求めいただけます！和泉シェフのライブ動画で作り方やコツをチェックするとともに、便利なツールを手に入れてプロの仕上がりに近づけてみてはいかがでしょうか。
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