Bosch Kitchen Facbookページの特別企画として実施している、コンパクトキッチンマシンを使った料理デモンストレーションのLive配信。第3弾は専用の別売アクセサリー「グラスブレンダー」を組み合わせて作る、スペイン料理2品です。
グラスブレンダーを使うのはスペイン料理に欠かせないソースのひとつ「ピカーダ」作りです。特にカタルーニャ地方の料理によく使われるもので、パエリアや煮込み料理などの味を引き立たせます。ピカーダを使うだけで一気に「スペイン料理！」といった風味が出ますよ！
【ピカーダ】
［材料］出来上がり約180cc
サフラン（ドライ） 小さじ1/2
ニンニクのスライス 1かけ分
アーモンドスライス 20g
白ワイン 100cc
ビーフブイヨン 100cc（湯100cc＋ビーフブイヨンキューブ1/2コ）
［器具］
Bosch コンパクトキッチンマシン
専用アクセサリー グラスブレンダー
［作り方］
1. ニンニクのスライスとアーモンドスライスを香ばしくなるまでこんがりと乾煎りする。
2. 材料全部をグラスブレンダーに入れる。スピード1で混ぜ合わせ、徐々にスピード4まで上げ、よく攪拌した状態にする。
3. シノワで軽く押しつぶすようにして漉す。
＊瓶など密閉容器に入れ、冷蔵庫10日ほど保存可。
【ピカーダを使ったベジ・パエリア】
［材料］4人分
米 1.5カップ *洗わないこと！
A：
ブロッコリー（中） 1株：小房に切り分ける
いんげん 16本：両端を落とし、長さ２cmに切る
赤パプリカ 1コ：1.5cm角に切る
かぼちゃ 200g：皮と種を取り除き、２cm角に切る
にんじん 1/2本：1.5cm角に切る
トマト 1コ：湯剥きし、1.5cm角に切る
マッシュルーム（中）8ケ：石づきを取り、縦半分に切る
玉ねぎ 1/2ケ：１～1.5cm角に切る
ニンニクのみじん切り：１かけ分
チョリソー 6本：斜めに8mmの厚さに切る
ピカーダ 40cc
ビーフブイヨン 400cc（湯400cc＋ビーフブイヨンキューブ1ケ）
オリーブオイル 80cc
塩 適量
［器具］
19cmのスキレット鍋 2枚または直径28cmのパエリア鍋1枚分
［作り方］
1. Aの材料をそれぞれ歯ごたえの残る程度に塩ゆでする。
2. 今回は2枚のスキレット鍋を使うので、材料を半量ずつに分けておく。
3. オーヴンを220℃にセットし、天板をいれておく。
4. 2枚のスキレット鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ・ニンニクを入れ、軽く炒める。
5. チョリソーを入れて軽く火を通し、米を加え、かき混ぜながら炒める。米がオイルになじみ透き通ってきたらブイヨン・ピカーダを加え、軽く塩をする。
6. 表面を平均にならし、野菜（A・トマト・マッシュルーム）を並べる。
7. 鍋を火から下ろし、オーヴン中段に入れ、約25分、水気がなくなるまで炊き込む。蓋はしない！
【ピカーダを使った魚介のスープ ブイヤベース風】
［材料］4人分
アサリ（大きめ）16ケ
サーモン（または生鮭） 2切れ
玉ねぎ 1/2コ：スライスする
A
にんじん 4cm：千切りにする
セロリ 1/2本： 筋を除き、細切りにする
トマト 1ケ：湯剥きし、1cm角に切る
白ワイン 100cc
サフラン（ドライ） 小さじ1/4
ピカーダ 100cc
チキンブイヨン 500cc（湯500cc＋チキンブイヨンキューブ2ケ）
生クリーム 50cc
ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
ローリエ 1枚
セロリの先の部分（葉がついた細い茎） 1本
オリーブオイル、強力粉、塩、黒胡椒 適量
［作り方］
1. アサリはひたひたの量の塩水に1時間ほど放し、砂を吐かせる。
＊出来れば、ボウルにザルを重ね、アルミホイルをかぶせるとよい。
2. 白ワインにサフランを入れておく。
3. サーモンは6カットにし、塩・胡椒して強力粉をまぶす。オリーブオイルで焼き色がつくくらいにソテーする。
4. 厚手の鍋にオリーブオイル（大さじ２）とニンニクのみじん切りを入れて中火で熱し、Aをしんなりするまで炒める。サフラン入りワインを加え、蓋をして水分がなくなるくらまで蒸し煮する。
5. トマトを加え、ピカーダ・ブイヨンを入れて合わせ、ローリエ・セロリの葉を入れる。小さな沸騰状態で10分くらい煮る。ローリエ・セロリの葉を取り出す。
6. サーモンを入れて温め、アサリを加え、口が開くまで蓋をする。
7. 生クリームを加え混ぜ、火を止める。
＊魚介はお好みのものでアレンジしてください。
＊より本格的な仕上がりを目指す場合は、チキンブイヨンではなくフュメドポワソン（魚でとった出汁）を使いましょう！
0コメント