ティラミスのレシピはお手軽なものも色々とありますが、ちょっぴり手間をかけて本格派な味に仕上げてみませんか？コンパクトキッチンマシンを使うと、熱いシロップを使ったイタリアンメレンゲを作る作業がグッと楽になります。
［材料］容器1200cc または容量130ccのカップ12コ分
▼ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（20×25cmの長方形1枚分）
卵白 70g
グラニュー糖 52g
卵黄 40g
薄力粉 50g
粉糖 適量
▼ティラミス
マスカルポーネ 200g
＜イタリアンメレンゲ＞
卵白 60g
グラニュー糖 10g
＜シロップ＞ グラニュー糖 60g
水 30cc
生クリーム（47%） 200cc
卵黄 60g
グラニュー糖 30g
＜コーヒーシロップ＞
エスプレッソ* 100cc
（レギュラーコーヒー50cc＋インスタントコーヒー10gを湯50ccで溶いたものでも代用可）
カルーア 15cc
アマレット 15cc
ノンウェットココア
［器具］
Bosch コンパクトキッチンマシン（ステンレスボウルまたはプラスチックボウル、こねフック使用）
絞り袋
丸口金10mm
［下準備］
天板にベーキングシートをしく。
オーブンを190℃にセットする。
ビスキュイ・ア・ラ・キュエールで使用する卵黄はほぐしておく。薄力粉はふるっておく。
［作り方］
1. ＜ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール＞を作る。ボウルに卵白と半量のグラニュー糖を入れ、スピード3で30秒ほどほぐす。スピード4にし、残りのグラニュー糖を3〜4回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
2. ほぐした卵黄を一度に加え、スピード4で混ぜ、すぐに止める。（マーブル状になる）コンパクトキッチンマシン本体からはずす。
3. 薄力粉を少しずつ加えながら、ホイッパーを手に持ち、ゆっくりと散らすように混ぜ合わせる。（ゴムベラですくって逆さにしても落ちない固さになる）
4. 口金をつけた絞り袋に入れ、20×25cmの長方形に真横に絞り出す。全体に粉糖をふり、5分経ったらもう一度ふる。
5. オーブンを180℃にし、上段に入れて12分焼く。ケーキクーラーにベーキングシートごと乗せて冷ます。
6. ティラミスを入れる器の大きさに合わせてカットする。
7. ＜コーヒーシロップ＞を作る。エスプレッソ・カルーア・アマレットを合わせる。
8. ＜イタリアンメレンゲ＞を作る。厚手の小鍋にグラニュー糖・水を入れて弱火にかけ、沸騰させ続けて117℃まで煮詰める。シロップが100℃になったあたりで、コンパクトキッチンマシンのボウルに卵白を入れ、スピード3で30秒ほど回してほぐす。グラニュー糖を加え、スピード4でしっかりとしたメレンゲにする。
9. スピード4のまま、117℃になったシロップを細く垂らしながら加え混ぜる。
10. バットに移して広げ、冷凍庫に入れて、0℃まで冷やす。
11. 生クリームをボウルに入れ、スピード4で9分立てに泡立てる。コンパクトキッチンマシン本体からはずす。
12. ホイッパーを手に持ち、イタリアンメレンゲを数回に分けて加え、散らすように混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れる。
13. ボウルに卵黄を入れ、スピード3でほぐす。グラニュー糖を加え、スピード4にして白っぽくなるまで泡立てる。
14. マスカルポーネを数回に分けて加え、スピード3で滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。コンパクトキッチンマシン本体からはずす。
15. ホイッパーを手に持ち、11.のクリームを数回に分けて加え、転がしながら混ぜ合わせる。
16. ビスキュイの両面にシロップを刷毛で浸み込ませる。
17. 容器にマスカルポーネクリームを1/3量流し入れ、ビスキュイをしき、残りのクリームを流し入れ、表面を平らにする。
18. ココアを上面に振りかける。
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